よろしくお願いします！

宍粟市波賀町の「星と月」と同じく、無添加・無化調。
こちらは“鯛”に特化したラーメンと料理を出しています。

鯛は“鯛一郎クン”という、愛情を込めて育てられ、人間が食べても大丈夫な餌で育ったものを使っています。

おすすめは「宇和島鯛めし」です。
宇和島は昔、海賊の根城だったと言われていて、その“海賊飯”がルーツです。

刺身と卵かけご飯が合わさったような料理で、栄養価も高いですよ。

それに加えて、うちは「鯛そば」と呼んでいる鯛のラーメンも提供しています。

若いのに何言ってるの！（笑）

それはすごい！下げる時に「器、舐めたんちゃうか？」ってくらいきれいだった（笑） 実は、お客様の器を下げるときにスープが残っていないと、「あぁ、料理人として使命を果たせたな」って思うんです。 私の中ではそれが一番の使命です。

うちでは「命を命で命に」という考えを大切にしています。 自然の命──動物や植物、水など、すべてに命がある。 それを料理としてお客様の命につなぐ。それが私のモットーなんです。

宍粟市波賀町は播磨の中でも最北に位置していて、豊かな自然に恵まれた場所なんですね。 山あり川あり田園あり。

だからこそ、「播磨の味をラーメンで表現できたらすごいことになるんじゃないか」と思ったんです。 そして始まったのが「星と月」です。

はい。水は波賀町・東山の名水、小麦は小野市の「ふくほのか」、醤油は龍野の末廣醤油。すべて地元産。いわば“播磨オールスターズのラーメン”です。

姫路の実家は仏壇屋で、私は漆（うるし）を塗るようなところで。その前は10年ほどオーストラリアにいて、和食レストランを経営していました。

はい。「出る杭を打たれる」日本の同調圧力が苦手で、20代前半でオーストラリアに“逃亡”しました（笑）。

まぁ、逃亡したと言いながら、和食の魅力を伝えたくてレストランを開業しました！

そして、2年後には州の情報サイトで1位に、4年後にはオーストラリア全体でトップ10入りしました。

でも2020年にコロナが来て、ビザがキャンセルに。戻るしかなかったけど、すごく辛かったです。お客様からも「こうじのご飯を食べて元気になりたい」と言われていたのに応えられなかったのが悔しかったです。

それでも「これは日本の祖先が導いてくれたんだ」と思うようにしました。

帰国後は農業をしようと思いました！

日本の食料自給率って、実はカロリーベースで37％なんですけど、本当に問題なのは野菜のほとんどが外国からの化成肥料や農薬に頼っているということ。
つまり、真の意味での自給率は数％しかない。それを知って、これは本当に危機的だと感じたんです。

そんな時、知人に波賀町を紹介されて、千種町の今井農場さんでの鶏の平飼いを手伝いました。

そこの鶏はすごく美味しいのですが、鶏の骨は産業廃棄物だったんです！

産業廃棄物として捨てられていた骨をもらって、名水と合わせてスープに。

これが「星と月」の原点です。

誰でも食べられるし、命を無駄なく使い切れる。
骨はスープに、出汁がらは発酵させて鶏の餌に。
鶏が産んだ卵は鯛めしに、産まなくなった鶏は担々麺に。

そうやって自然の循環を、ラーメンの中で表現しています。
まさに命の循環です。

でも忘れてはいけないのは、地域の人たちがこの自然を守ってきたからこそ商売ができているということ。天狗にならず、次の世代につなげることが大切です。

やっぱり「人口より鹿の方が多い」ような環境ですね（笑）。ラーメン屋を始めた当初は不安もあり、小さなことから始めようとキッチンカーで移動販売をしていました。

でも「こんなとこ鹿しかおらんぞ！」と村のおじさんに言われたり、寒さの中でラーメンを食べるお客さんを見たりして、自然の厳しさを実感しました。

私はね、あえて言いますけど「今、田舎に住んでる人こそ勝ち組や」と思っています。

なぜなら、例えば宍粟なら駐車場は無料。自然は豊かで、水も空気も美味しい。

街で物流が止まったら食べられないかもしれないけど、田舎なら、自分で育てれば食べられる。

都会でお金を稼ぐのも大事だけど、「お金だけじゃ食べていけない」というのは、これからの時代すごく大きなテーマになると思うんです。

私は今、「宍粟・波賀から播磨、そして日本へ」というスケールで活動を広げていきたいと思っています。

その一つが、NPO法人「エンジェルファーマーズ」の立ち上げです。参加型農業を通じて、食の未来を自分たちの手で守る仕組みをつくろうとしています。

また、「meet29（ミートニジュウキュウ）」というプロジェクトも進行中です。国道29号線沿いの農家や飲食店などをつなぎ、「人と自然に会える旅」を提案。

鳥取の若桜町とも連携し、新しい観光ルートを生み出そうとしています。

ラーメン屋も“ファンづくり”の場だと思っています。「みんなのお母ちゃん」のような存在になって、仲間と一緒に「私たちの食は私たちで守る」という意識を広めていきたいんです。

これらの活動の目的は、すべて「未来の子どもたちのため」。今を生きる私たちが動かなければ、次の世代に申し訳が立たない。田舎でのんびり暮らすだけでなく、ここから未来をつくっていきたいんです。